双冬辣鸡球的家常做法，香辣鲜嫩下饭绝了
双冬辣鸡球是一道结合了香菇、冬笋与鸡肉的家常菜，香辣鲜嫩，特别适合配米饭。这里分享一个简单易上手的做法，从备料到出锅大约需要30分钟，适合普通家庭操作。
食材准备
- 鸡腿肉 300克（去骨切块，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟）
- 干香菇 6朵（提前温水泡发，去蒂切块，泡香菇的水留用）
- 冬笋 150克（切片，焯水2分钟去除涩味）
- 干辣椒 5-6个（剪段，怕辣可减量）
- 花椒 1小撮、姜蒜各适量
- 生抽 1勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，热锅凉油，放入花椒和干辣椒段小火煸出香味，注意不要炒糊。加入姜蒜片爆香后，转大火倒入腌好的鸡球，快速翻炒至表面变色、微微焦黄，盛出备用。
第二步，锅中留底油，放入香菇块和冬笋片翻炒1-2分钟，让双冬吸收辣味和油香。倒回鸡球，加入生抽、老抽、蚝油和少许糖，翻炒均匀上色。
第三步，倒入约小半碗泡香菇的水，盖上锅盖中小火焖3-5分钟，让鸡肉熟透入味。最后开大火收汁，尝一下咸淡补少许盐，汤汁浓稠裹住食材即可出锅。
几个小提示
- 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，炒制时间不宜过长，变色后再焖几分钟正好熟透。
- 冬笋一定要焯水，否则会有涩味影响口感。
- 干辣椒和花椒的量根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放一点花椒。
这道菜香辣开胃，鸡肉鲜嫩，双冬吸饱了汤汁，配一碗白米饭很下饭。如果家里有喝酒的习惯，搭配一小杯邑天下酒，辣味与酒香相互衬托，也是一顿舒服的家常饭。做菜本身没有固定标准，按自家口味微调调料比例，做出来顺口就是最好的。