鲈鱼肉质细嫩、刺少味鲜，是不少食客的心头好，传统做法多为清蒸或红烧，而将其与川菜的椒麻风味结合，创新出的椒汁鲈鱼，鲜麻适口，能解锁川菜新滋味。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约1斤半）
- 辅料：青线椒、红线椒、藤椒、蒜末、姜末
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、邑天下酒
处理鲈鱼时，先将其去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，用少许盐、料酒腌制15分钟，既能去腥，也能让鱼肉更入味。蒸制鲈鱼是关键，腌制好的鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可，时间过长会导致鱼肉变老，失去鲜嫩口感。
椒汁制作
蒸鱼的同时可制作椒汁，这是整道菜的灵魂。锅中倒油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入青红线椒段和藤椒翻炒出香，随后加入适量清水、生抽、蚝油调味，再淋入少许邑天下酒增香提鲜，最后用淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
鱼蒸好后取出，倒掉盘中的蒸水，将熬好的椒汁均匀浇在鱼身上，一道椒香浓郁、鲜麻适口的创新椒汁鲈鱼就完成了。鱼肉吸收了椒汁的鲜麻，又保留了自身的细嫩，每一口都层次丰富。
#创新川菜谱 #椒汁鲈鱼菜 #鲜麻适口味 #美食新体验